Queso de Oveja Artesano

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Nuestro queso de oveja artesano es un queso español elaborado en la comunidad de Castilla La Mancha con leche de oveja y con larga tradición quesera.

HISTORIA

Desde tiempos muy remotos los habitantes de Castilla La Mancha se dedicaban al pastoreo y elaboración de queso, tal como hicieron todas las poblaciones primitivas. Prueba de ello son los restos de cuencas, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios que se encuentran en los museos de la cuatro provincias manchegas.

El queso de oveja aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, así, en «El Quijote», Cervantes, vincula claramente el queso con Castilla La Mancha. En 1878, en la obra de Balaguer y Primo titulada «Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases», en uno de sus capítulos dedicado a los «principales quesos españoles», se hace referencia en primer lugar al queso de oveja. En 1892, en el «Diccionario General de la cocina», Ángel Muro, relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el queso de pueblo artesano. El mismo autor habla del queso de oveja en «El Practicón», tratado completo de cocina, publicado en el año 1898.

En 1909 el libro de Buenaventura Aragó denominado «Fabricación de quesos y mantecas de todas clases», cita en una de sus páginas al queso de oveja, apareciendo también en la «Guía del buen comer español», de Dionisio Pérez, publicado en el año 1929

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